新華社北京2009年７月８日專電（記者周婷玉）日前有媒體報(bào)道境外查出包括肯德基在內(nèi)的一些快餐店炸油中含有致癌物丙烯酰胺。對(duì)此，衛(wèi)生部食品安全綜合協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督局有關(guān)負(fù)責(zé)人８日表示，我國(guó)２００５年就已發(fā)布丙烯酰胺的危險(xiǎn)性評(píng)估報(bào)告，居民應(yīng)改變吃油炸和高脂肪食品的習(xí)慣，減少因丙烯酰胺可能導(dǎo)致的健康危害。
衛(wèi)生部發(fā)布的《食品中丙烯酰胺的危險(xiǎn)性評(píng)估》報(bào)告指出，丙烯酰胺是一種白色晶體化學(xué)物質(zhì)，是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的凈化處理、紙漿的加工及管道的內(nèi)涂層等。
報(bào)告稱，丙烯酰胺具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致癌性。試驗(yàn)顯示，丙烯酰胺可致大鼠多種器官腫瘤。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將丙烯酰胺列為２類致癌物即人類可能致癌物，其主要依據(jù)為丙烯酰胺在動(dòng)物和人體均可代謝轉(zhuǎn)化為其致癌活性代謝產(chǎn)物環(huán)氧丙酰胺。
對(duì)接觸丙烯酰胺的職業(yè)人群和偶然暴露于丙烯酰胺人群的調(diào)查表明，丙烯酰胺具有神經(jīng)毒性作用，如出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀，但目前還沒有充足證據(jù)表明通過食物攝入丙烯酰胺與人類某種腫瘤的發(fā)生有明顯關(guān)系。
報(bào)告中提醒，高溫加工的淀粉類食品，如油炸薯片和油炸薯?xiàng)l等食物中丙烯酰胺含量較高，而我國(guó)居民食用油炸食品較多，暴露量較大，存在潛在危害。
為減少丙烯酰胺對(duì)人體健康的危害，報(bào)告中還建議居民盡量避免過度烹飪食品，如溫度過高或加熱時(shí)間太長(zhǎng)，但又要保證做熟，以確保殺滅食品中的微生物，避免導(dǎo)致食源性疾??；同時(shí)還要平衡膳食，減少油炸和高脂肪食品的攝入，多吃水果和蔬菜。
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